呈现极清淡和极刺激的两种极端。清淡是米饭，刺激是各种香辛料，就是这种在极端中游走的体验，给味蕾带来一种特别的享受。
◎菲律宾人的餐饮习惯
一个菲律宾女人在路边售卖玉米。
菲律宾人的主食主要是大米、玉米、甘薯。不同信仰，不同民族，不同地区的人，食用的主食不同。
大米作为最普遍的主食，几乎适用于整个菲律宾。只是农民吃的大米非常新鲜。收获的大米，尚未去壳，存放在阴凉的地方，每餐食用时才舂米。于是每一粒米饭，都包裹着谷壳特有的香气，加上在竹筒里蒸煮，竹子的清香混入米粒，让每一口白饭都充盈着饱满的香气。即便是不搭配任何佐料和配菜，这样的米饭也可以满足口腹之欲。如果再用新鲜的椰汁煮饭，饭的味道更加浓郁香甜，遥遥地闻到味道，便令人垂涎。
玉米不像大米那样直接食用，多是晒干后研磨成粉，做成各种食品，像是玉米球、玉米棒。甘薯也同样做成粉食用。
搭配米饭的食材，因民族和信仰而不同。穆斯林人不吃猪肉、不喝牛奶和烈酒，所以他们的配菜非常简单，一般是蔬菜和水果，但他们非常痴迷于味道浓重的调味品。伊戈罗特族的配菜以煮和烤为主要烹饪手法，盐水煮小鱼、豆苗等，烧烤肉和鱼等。他们喜欢刺激性的调味品，所以顿顿不离辣椒、槟榔。黑矮人不太一样，在他们的食谱里，大米出现的频率并不高，反而是烧烤很受欢迎，不管是捕猎来的动物肉、鱼、蛋，还是野生水果、植物果实、蜜蜂的幼虫、蜂巢、蜂蜜，统统用火烤，这样的方式更接近原始状态。
在菲律宾的都市，人们还钟情
第五章 风土人情(7/28)