于下午茶，这是西班牙殖民者留下的习惯。下午茶的配餐，除了三明治、派之外，还有菲律宾当地的特色小吃，比如猪血炊猪肠。
◎“菲”常美味之肉类
对于菲律宾人来说，生活中一定不能少了肉类和海鲜。烹调它们的方式，多半以烤为主，越是原生态，口感越是出色。
阿斗波
确切地说，阿斗波是一种烹饪手法，用醋、盐、蒜、胡椒、酱油和其他香料腌制、烹调肉类，不仅美味，更能在没有冰箱的条件下增长肉类的保质期，它的存在如同中国西南地区的腊味。几乎每一家菲律宾餐馆都有阿斗波，可能是鸡肉，可能是猪肉，也可以是海鲜，根据食客的要求而不同。
炭火烤乳猪、烤猪腿
菲律宾人对烤猪肉，犹如蒙古人对烤羊，可以烤整只，也可以只烤肥而结实的腿。烤整只，即烤乳猪，将整只小猪架在炭火上翻烤，猪胃里塞满茴香、胡椒、月桂叶、小葱和柠檬草，香味随着烟火渗入肉内，等到表皮变得金黄酥脆，便一刀刀割下来，汤汁溢出，配以肝酱，每一口都是享受。
菲律宾的烧烤摊
烤猪腿的方式不同，先将猪腿煮熟，然后用油炸至外皮脆嫩。汁水被锁在肉里，增加了肉质的鲜嫩，加上菲律宾人特制的酱油和辣椒酱，再来几滴醋，中和了油腻的口感，只剩皮肉的浓香。
杂碎与猪血
跟中国的杂碎不同，菲律宾的杂碎除了猪的内脏之外，还有猪脸颊肉和猪头肉。将它们切好，放在烫好的盘子里，蘸着辣椒酱喝冰啤酒，是非常好的消暑小吃。
马尼拉夜市
猪的内脏不仅出
第五章 风土人情(8/28)