一种特别菜肴的主料。
揭开竹屉，云汐手隔屉布从朦胧的烟气中取出蒸得滚烫的瓷碟。
豆皮卷鼓得身形饱满，在满屉滚热水蒸气的强压下吸足了酱汁的鲜香味，仿若一条肥厚油润的肉龙盘在碟子中央，正所谓汁香四溢，足可代替五花肉，完全有以假乱真的效果。
云汐提鼻向那豆皮卷嗅了嗅，陶醉的合拢眼帘，轻浅的笑涡染上两片薄红。
她即刻将豆皮卷外面的棉绳剪断，持刀把豆皮卷斜切成段。
铁锅烧热素油，投入豆皮段，接着有序撒菌汤、姜末、黄酒、白糖、酱油。
文火焖至汤汁收浓，微凉后码入海碗，将炒熟的糯米覆盖豆皮，上屉再蒸一刻时辰。
这道菜名为“神仙肉”，出自《珍撰琳琅录》，是道以素豆皮代替五花肉的烹饪素斋，特别适合受戒的僧人食用。
别看这道素斋用料质朴无华，然在泡豆皮、调酱汁两道工序上对厨子的烹饪功底最为考究。
首先，泡豆皮的水温如果太凉，豆皮在泡发过程中就无法彻底脱去豆腥气。
水温如果太热，豆皮又会在泡发的过程中，失去原本的韧性。
调酱汁的工序则更为讲究，能否将豆卷烹出肉香，窍门全在酱汁的身上。
第七十五章 神仙肉(7/8)