用白话翻译过来，就是要求横丝薄切，水要宽汤而大开，用酒、酱等调料，只是羊肉先腌制后涮，吃起来未免有些牙碜。
这道菜就没必要按照古法来，还是用民国时期的方法即可，当然，每一个步骤都要精益求精，包括选羊、选肉、精切、制汤，再加上十多种调料和佐餐食品，使它尽美尽善，这样的‘老味儿’才是现在有钱人追求享受的。
烤肉与涮肉，也有异曲同工之妙，但这烤肉要比涮羊肉讲究一些，古法反而更具风味，按照唐雎的理解，古代人烤肉，要求肉切方块，先喂佐料，后火上烤，烤肉的炉也叫炙子，现在京城有很多打着炙子烤肉名号的餐厅，也是因为商家看到了古法的噱头，但现在人讲究卫生，所谓的炙子烤肉也没那么正宗。
要知道炙子烤肉的关键，就是炙子的空当在烤的过程中被肉屑、油脂腻塞，只露缝隙，再用以烤肉，既能稍透明火，尝到火的香味儿，又可留住大部汤汁，不至泄漏，现在所谓炙子烤肉店可做不到这一点。
唐雎嘿嘿笑道，“我家里有副老炙子，我还记得小时候家里烤肉，我总是等在那副老炙子腾出空儿时再烤，一脚踩着板凳，一手拿着长筷，不挪地方，一边烤一边吃。
那叫一个美~”
林剑笑了笑，他也吃过，就是在唐雎家蹭的，想想那时候，还真是悠闲啊，吃顿烤肉就跟过年似的。
不过他道，“好吃归好吃，现在人重视饮食卫生，我们恨不得烤一次换个新盘，如果一直用肯定会引起顾客的不满。”
这就是他不懂了，唐雎解释道，“不，你错了，越是会吃、懂吃的人，越不会计较这些，只要我们说
第三十三章 京菜二（求收藏！求推荐！）(5/6)