者合一，做成后鱼白柔软鲜美，腴而不腻，蒲菜脆嫩清香，如青玉簪一般，加上香糟，其妙无比。
这道菜最妙之处，在于把糟溜鱼片和糟煨茭白两个菜的妙处汇合到一个菜之中，又迸发出不一样的味道。”
叹了口气，“可惜现在是做不出了，且不说一大捆茭白草，就是十四条活蹦乱跳的公鳜鱼也很难凑齐。”
感慨完，老爷子继续操刀，新鲜的牛舌在沸水中烫几分钟，将粗糙的外膜剥去，切厚片、入砂锅，武火转文火慢炖，其间依次加入黄酒、精盐、酱油、姜片，葱头及滚刀块切成的胡萝卜，老爷子说这道菜至少要炖4、5个小时才能做到入口即化，美食不能怕时间长。
林剑他们倒是不急，反正有好吃的就不怕等，不过林剑觉得这道牛舌多少吸取了西餐罐焖牛肉的做法，两者有异曲同工之妙。
在牛舌炖上的时候，老爷子又做了道鲜蘑，用的是新鲜的白圆蘑，小而肉紧、洁白如雪，用较多的素油煸炒，加精盐、酱油及姜末。
炒之前老爷子特地问二人能不能吃辣，得到肯定的回复后，先炸干辣椒再下鲜蘑，煸炒到大部分水分挥发掉再出勺，这道菜宜热宜冷，吃不了放冰箱里，几天都不变味儿。
锅塌豆腐、酿柿子椒、当然还有重头戏焖葱，这道菜压轴登场，自然引起了林剑和唐雎的高度重视，两个人站在厨房里，聚精会神的盯着老爷子的每一步动作。
提前用黄酒泡海米，泡开后仍须有酒剩余，加入酱油、盐、糖各少许。
大葱10棵，老爷子特意选了粗的葱，用他的话说越粗越好，多剥去两层外皮，切成2寸多长段，每棵只
第九十八章 通吃（求收藏！求推荐！）(3/6)