做一道“游龙戏珠”。取虾膏留虾头虾尾，用简单的调味，将虾本身的鲜甜味道提升出来，而后摆放在汆水之后的虾头虾尾中间，做一个“龙”的造型，而后用虾茸制成小小虾丸摆放在“龙”头边上。将“龙”和“珠”放到用鱼胶片和鲜虾清汤制成的接近透明的汤冻上面，而在汤冻冻的时候就在小汤盅底放上用蔬菜雕刻的珊瑚和海草，就更能体现出“海”的味道了。
第二道他要做的是“琵琶行”。这个就要比上一道简单很多。其实就是将虾去头留下虾尾，然后用酒和盐腌制一会儿，再用调好味的面糊包裹，之后滚上面包糠开始炸制。普通保准是炸到外表金红色就好。但要求高一些的，就要保证里面虾肉的鲜嫩程度。最好是刚刚断生为最佳。这是非常考验火候掌控的。所以严丛的这个选择也并没有那么轻松。尤其是以他们这个年纪的人而言，能做到完美肯定是会有加分的。
其实比起一冷一热两道菜品，严丛觉得自己这个桃花饭要更复杂一些。他先用虾壳虾头煮成红色的鲜汤，然后再将虾膏放进去，最后放入虾茸，最后炒制成粉色的虾松。再将这些虾松撒再米饭上，这就已经很像是在米饭上洒满粉色的桃花了。
不过严丛这还没做完。他要做的还有更多的虾肉部分。他用淀粉将虾肉捶打成薄薄的大片，然后再用模具扣出一个个花朵的形状。这些虾片被他放到油锅里迅速炸上一下，因为足够薄，也有淀粉在支撑，很容易就定型变色，最后再用刚刚留下来的红色鲜汤做芡汁，将这些虾片花放到芡汁里快速的走一遍，最后将虾片淋在虾松上，这到桃花饭才算完成。
别说评委看着严丛这么反复的操作有些好奇他在做什
第91章(4/6)